ホタルイカと九条ネギのオイル漬け

富山湾の春の風物詩といえばホタルイカ漁です。滑川では3月1日から漁が解禁され、漁師が威勢の良い掛け声とともに力強く網を起こすと、ホタルイカが青白い神秘的な光を放ちます。まさに今が旬のホタルイカ料理を紹介します。

3月1日に解禁されたホタルイカ漁

ホタルイカ料理の定番は、ホタルイカの釜揚げ（ボイルしたもの）です。ボイルした後、目玉と口を取り除き、きゅうりの千切りなどともにからし酢味噌をつけて味わいます。ホタルイカの食感と酢味噌が絶妙にマッチし、この時期の富山の食卓を飾り、酒の肴としても最適です。

また、ボイルしたホタルイカは野菜との相性も抜群。ここでは、ホタルイカと九条ネギのオイル漬けを紹介します。

【材料（5人分）】
滑川産ホタルイカ15匹、富山県産九条ネギ5本、ユズ2切れ、玉ネギ1/4個、サラダ油180CC、みりん50CC、濃い口しょうゆ20CC、ラディッシュなど好みの野菜を適量。

海岸で青い光を放つホタルイカ＝富山市の八重津浜

【作り方】
1.　ボイルしたホタルイカの目玉と口を取り除き、水洗いして水気を切る。
2.　九条ネギは束ねて根を切る。塩ゆでにしてざるに上げ、粗熱を取る。すりこぎ棒で中のぬめりを押し出し、小口にカットする。
3.　ユズと玉ネギはみじん切りにしておく。
4.　調味料を合わせ、1.～3.を漬け込み、冷蔵庫で30分～1時間寝かせる。
5.　サラダボウルなど少し深めの器に盛りつけ、仕上げにスライスしたラディッシュなど、好みの野菜を散らし、できあがりです。

みなさんもお好きな野菜とともに、サラダにあえる一品としてホタルイカを選んでみてはいかがですか。
ホタルイカ漁は3月中旬から4月に最盛期を迎え、5月中旬まで続きます。
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