あすっこ

山陰の年末年始は豪雪から始まり、平均気温も例年に比べ2～3度低い日が続きました。寒さに慣れているつもりでしたが、さすがに今年の冬はこたえました！春の訪れが待ち遠しい今日この頃です。

そんな厳しい自然環境の中で収穫を待っている野菜に、島根が生んだ「あすっこ」があります。この「あすっこ」、平成15年に島根県農業技術センターで「ビタミン菜」と「ブロッコリー」を配合させて誕生したオリジナル野菜なんです。「島根の明日をめざす野菜」、「アスパラガスのような食感」、「アスコルビン酸が豊富」などの意味合いを込めて命名されました。菜の花のように中心に花蕾があり、茎が太く、ブロッコリーのような葉で覆われています。

「あすっこ」は春を告げる野菜として、2月後半から出荷が始まり、3～4月にかけて店頭に並びます。冬の寒さの中で甘みを増し、苦味やクセがなくまた、茎や葉、花もすべて食べられます。ビタミンA（βーカロテン）やビタミンC（アスコルビン酸）が豊富に含まれており、栄養も豊富なんですよ。

そんな「あすっこ」は、クセが無いことからサラダ、パスタ、炒め物などさまざまな料理に適しています。今回、「あすっこ」を使ったカンタン料理を2品ご紹介します。

あすっこの生春巻き

●あすっこの生春巻き

【材料（2人分）】
あすっこ　2本
生ハム　4枚
大根　5センチ程度
人参　5センチ程度
ライスペーパー　2枚
塩　少々
チリソース、ポン酢

【作り方】
1. 　あすっこは半分に切り、塩ゆでする
2. 　大根、人参は千切りにする
3. 　水につけてやわらかくしたライスペーパーに、あすっこ、生ハム、大根、人参をのせ包む
4. 　お好みでチリソース、ポン酢をつけていただく

すっこオリーブ炒め

●あすっこオリーブ炒め

【材料（2人分）】
あすっこ　1束
アンチョビ（刻んだもの）　小さじ2
オリーブ実　6個
オリーブ油　大さじ2
トマト　2分の1個
塩・こしょう　少々

【作り方】
1. 　フライパンにオリーブ油を入れ、刻んだアンチョビを加え、炒め、5センチに切ったあすっこを加えて炒める
2. 　１.にオリーブの実を加え、塩、こしょうで味を整える
3. 　仕上げに5ミリ角に切ったトマトを散らす