新玉ネギフォカッチャ

長崎の春の旬の野菜のうちタマネギを使った料理を紹介します。主に4月～5月に出回る玉ネギは「新玉ネギ」と呼ばれ、甘味と水分が豊富といわれています。長崎県のタマネギ産出額は北海道、兵庫、佐賀などに次いで5位（農水省の平成21年農業産出額都道府県別）。北海道などに比べると量はかなり少ないのですが、実は上位に入っているひそかな名物です。フォカッチャは、タマネギをトッピングしたシンプルな料理ですが、加熱することで玉ネギの甘味が引き立ちます。
（レシピを教えてくれた人＝長崎市のお菓子教室スイートキッチン主宰、毎熊小百合さん）

●新玉ネギフォカッチャ

【材料（23cm×28cmの天板1枚分）】
強力粉　　　　200g
砂糖　　　　　5g
塩　　　　　　4g
水　　　　　　110g
オリーブ油　　大さじ1

☆トッピング用
新玉ネギのスライス　　1/2個
オリーブ油と塩　　　　適量

【つくり方】
1.　ボウルに強力粉、砂糖、塩、水、オリーブ油を入れて混ぜる。
2.　1つにまとまったら、台の上で10分こねる。
3.　なめらかになったら、丸くしてボウルにもどし、ラップをして一次発酵。
4.　2倍になったら、めん棒を使って生地を天板いっぱいに伸ばす。
5.　35℃で20分間2次発酵する。
6.　生地に均等に指で穴をあけ、はけでオリーブ油を塗る。
7.　適量の塩を全体にふり、玉ネギをのせる。
8.　190℃で15分〜20分焼く。

《調理のポイント》
・1次発酵は30℃で1時間が目安です。
・表面にふる塩は「多いかな」ぐらいが美味しいです。