食べるスープ「越のルビーのクックルクー」

福井県のブランドトマト「越のルビー」のみずみずしい食感とフルーティーな甘みをまるごと凝縮した食べるスープ。刻みタマネギと湯むきした越のルビーを煮込み、溶き卵を加えて深いコクととろみを。トーストしたパンを浸していただく、シチリアの家庭料理。

ご家庭で越のルビーのサラダを作るなら、こんなレシピ！
1.　トマトのヘタの周りを取る
2.　トマトをお湯に通し、すぐ冷水に落として、皮をむく
3.　水分を拭きとり、4つ切りに
4.　白ワインビネガー（入れ過ぎると酸っぱくなります）、エキストラバージンオリーブオイル、塩胡椒、バジリコを刻んで3.に混ぜ、30分冷蔵庫で冷やして完成！

湯むきしてあるので食感が良く、シンプルな味付けが越のルビーの甘みを引き立てます。白ワインとの相性も◎ですよ。