ホッキの春ちらし

八戸地方の伝統行事「えんぶり」も過ぎ、いよいよ本格的な春の到来です。海から渡る風に肌寒さを感じるものの、日ごとに春めいてきました。地元の食材を生かし、一般家庭の食卓にも一足早い春を演出してくれるレシピを林料理学校長・林恭子先生に教えて頂きました。

今回は、八戸市に程近い三沢市の名産品でもあるほっき貝を使った　華やかな彩りのちらしずしです。北寄（ほっき）は熱を通し過ぎると堅くなるので注意が必要。長イモのサクサクした歯触りがアクセントです。

【材料（4人分】
北寄4個、長イモ5センチ、ニンジン1/4本、卵2個、カイワレ菜1/2束
A（酢大さじ3、みりん大さじ1、塩少々）
B（米、昆布だし各2カップ）
C（酢1/4カップ、砂糖大さじ1、塩小さじ1）
白ゴマ大さじ11/2、酢、油、塩各少々

【作り方】
1.　北寄は殻から外して水洗いをし、砂を丁寧に除いて身とヒモの部分に切り分ける。管を除いて身は2枚にそぎ、ヒモは黒い部分と口を除く。熱湯を沸かして北寄を手早くゆで、すぐに氷水に取る。身には飾り包丁を入れ、ヒモは1センチのざく切りにして、共にAで下味を付けておく。
2.　長イモ、ニンジンはそれぞれ3〜4ミリ厚さに切り、梅型で抜く。長イモは酢水に浸し、ニンジンはゆでる。卵に塩を加え、フライパンなどに油を熱して薄焼き卵を焼き、さらに千切りにして錦糸卵を作る。カイワレ菜は根元を切り落とす。
3.　Bでご飯を炊き、Cを混ぜてすし飯を作る。北寄のヒモと白ゴマを混ぜる。
4.　3.を器に盛り付けて錦糸卵を散らし、北寄、長イモ、ニンジン、カイワレ菜をあしらう。
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