鰆（さわら）のしゃぶしゃぶ

岡山の冬の名物料理と言えば、サワラのしゃぶしゃぶ。薄めに切ったサワラの身を白い湯気が立ちのぼる昆布だしにサッとくぐらせていただく。ポン酢で。牛しゃぶと同じ要領だ。

サワラはサゴシ、ナギ、サワラと呼び名が変わる出世魚。漢字で書くと魚へんに春。その名のごとく、瀬戸内では春を告げる魚の代表格で、特に岡山では重宝がられる味覚だ。姿はほっそりとスマート。腹部の幅が狭いところから狭腹(さはら)と呼ばれたのが語源だという。成魚になると1メートルを超えるものも。瀬戸内海へは五月頃より外海から産卵のため入ってくる。

鰆（さわら）

ところでこのサワラ、身がやわらかく崩れやすいのが難点。釣り上げたばかりのものは身が引き締まっているが、鮮度が落ちやすい。そのため、味噌漬けや昆布締めにして食べられることも多いようだ。そこで、考案されたのかどうか、庶民の知恵といえるのが岡山ならではの「鰆のしゃぶしゃぶ」。やわらかな身でもさっと湯にくぐらすと、身がぷりぷりに。余分な脂肪分も飛んで、清淡ながら奥深い旨味だ。

鍋に入れる食材は白菜やえのき、シイタケ、葛きり、豆腐、白葱など。野菜類にほどよくサワラの脂がしみ込み何とも言えない風味。岡山特産の黄ニラを入れるとより香ばしい。

【岡山のご当地鍋】
●鰆(さわら)しゃぶしゃぶ（岡山市場ネット）
●老舗仕出し屋の瀬戸内海鮮鍋セット（瀬戸内海鮮ショップ）
瀬戸内の魚貝類「ワタリガニ、アジ、カワハギ、シャコ、ゲタつくね、ガラエビなど」締まった身の魚の味がふんだんに堪能できる。
●牡蠣の土手鍋（岡山の牡蠣とお味噌）
→牡蠣おすすめ店舗：虫明かき専門店邑久町漁協
→牡蠣おすすめ店舗：岡山日生カキショップ
→味噌おすすめ店舗：備前味噌醤油
→味噌おすすめ店舗：まるみ麹本店
●ボタン鍋（猪鍋）
● 鴨鍋（夢叶うどん鴨すきセット）
いずれも冬のスタミナアップに最適だ。

【鍋に合う岡山の地酒】
● 純米造りの炭屋弥兵衛1.8L（酒ショップ山本）
● 極聖 有機雄町米100％使用 純米吟醸 稲穂の稔り720ml（宮下酒造）
何と言っても鍋にかかせない地酒の日本酒。燗でも常温でもピッタリ。
※大きな地図をご覧になりたい方は地図画像をクリックしてください。