群馬県北部の地域のおきりこみ

ダイコン、ニンジン、シイタケ、ゴボウ、サトイモ、インゲン、ネギなどの野菜と一緒に煮込む

群馬県は米麦二毛作が盛んで、小麦粉を使った粉食文化が根付いています。なかでも冬の定番メニューとして、あるいは“おふくろの味”として、群馬県人のだれでも思い浮かべるのが「おきりこみ」です。おっきりこみ、煮込みうどん、にぼうとー。地域によって呼び方や味付けが少しずつ違いますが、サトイモやダイコン、キノコなどの野菜と幅広のうどんを大きな鍋で煮込む料理です。

「にぼうと」という呼び方もあることでわかると思いますが、見かけも同じ「ほうとう」は山梨県の名物。一説に、上州の新田氏、甲斐の武田氏がそれぞれの支配地域で広めたということですから、兄弟分の料理といえそうです。おきりこみが家庭料理として定着していることもあり、知名度は山梨県のほうとうに負けていますが、体を温めてくれる冬の料理としての魅力は負けていません。

めんは普通のうどんよりもやや幅広、厚めに切る

おきりこみの一番の特色は、めんをゆでずに、そのまま煮ることです。そうすることで汁にとろみが出て、寒い夜に体を温めるのに役立つのです。一晩たって、めんがもっと柔らかくなった方が好き、という人も多いようです。

群馬県の田舎では、手打ちうどんをつくる家庭も多く、普段の食事だけでなく、お盆など「晴れ食」としてもうどんは欠かせないものでした。おきりこみは、こうした手打ちうどんの伝統があっての家庭料理なのです。うどんの生地を延ばしたあと、めん棒の真ん中あたりに包丁を入れ、生地を半分にします。こうすることで、普通のうどんより短いめんにします。切り込みをいれて鍋に入れることから「おきりこみ」の名前が付いたといわれています。