「冷やし」文化を山形らしい素材で満喫できる「げっこう麺」

意外に思う方も多いかもしれないが、2007年8月16日に熊谷市（埼玉県）と多治見市（岐阜県）の両市が40.9度を記録するまで日本の最高気温の1位は1933年7月25日に山形市で記録された40.8度だった。盆地なので夜間は涼しくなるが、夏の日中の山形は、とにかく暑い。夏に九州に出張し「涼しかった」と山形の酒場で報告しても常連客たちが「ああ、そう」と受け流すくらいのものだ。

料理長の渡辺克己さん

だからこそ、山形では人々が工夫し「冷やし」文化を発展させてきた。文字通り頭からクールダウンしてくれる冷やしシャンプー、旬の夏野菜で食欲を刺激し、ビタミン、ミネラルも摂取できる「だし」などが知られているが、「冷やしラーメン」も山形発のクール文化だ。スープが、冷たい。氷など浮かべて食べる。これは、食べ慣れてくると夏の定番になるが初めて食べる県外の方は大変面白がったものだ。

そして、そのコロンブスの卵的、冷やし中華とは全然別物的うまさを全国のみなさんに気軽、手軽に味わっていただけるのが、ホテルサンルート山形の「げっこう麺」だ。工夫を重ね開発した料理長の渡辺克巳さんは、山形県内や日本海の素材にこだわり、うまさを積み重ねた。山形県の名峰・月山で湧き出す「月山自然水」やカツオと3種類の海のエキスでつくるスープは黄金色。月山の月の字やスープの色合いから商品名は「げっこう麺」と名付けた。そして麺には、体内の元気増進、抗酸化作用でも知られる県の花ベニバナの粒を練り込んだ。

山形駅前すぐの「ホテルサンルート山形」

セットになっている広東チャーシュー、ユーリンチー（鶏の特製ソース仕立て）、牛肉と春雨の香味仕立ての3種類の具は中華、薬膳料理に長年の蓄積と確かな腕を持つ同社ならではの技だ。県外での特産品フェアなどでも、この6食パックを待ちかねたように購入し、家族、仲間、カップルで楽しむ人々がいる。

「宴会後のシメの一品としても人気です。爽やかさとうまみの両方を楽しんでいただければ」と渡辺さん。
山形の冷やし文化を生かし、このラーメン食べてがんばりましょう！
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