調理例

◎長崎雑煮
円満を願う長崎らしいお雑煮

【材料（5人分）】

ブリの切り身　　5切れ
干しシイタケ　　5枚
鶏肉　　　　　　1口大5切れ
大根※生のまま薄切り　5切れ
ニンジン　　　　5切れ
ゴボウ　　　　　適量
サトイモ　　　　5切れ
タケノコ　　　　5切れ
唐人菜または白菜　適量
餅（丸餅）　　　5個
かまぼこ（3種類）　適量

Aすまし汁
だし　　　　　　4カップ
しょう油（薄口）大さじ1
塩　　　　　　　小さじ1/2
酒　　　　　　　少々

【作り方】
1　ブリは塩をして湯通ししておく。
2　干しシイタケは水につけて戻しておく。
3　野菜は（大根を除く）ゆで、二番だしでさっと煮て下味をつけておく。
4　餅を焼く。
5　唐人菜または白菜はゆでて7cmくらいに切り揃える。
6　お椀に大根を敷き、焼いた餅を入れ、具を彩りよく並べ、最後にAのすまし汁を注ぐ。

●ポイント
長崎の雑煮は「円満に」という意味で丸餅が使われます。雑煮に入れる品数は縁起がいいとされる奇数で。

（長崎新聞の生活情報紙「とっとって」155号から。レシピ作成者・島田昌子さん）